مجله گیاه‌خواری ایران
در این شماره می‌خوانید:
- گفت‌وگو با نصرالله پورجوادی
- نجات قلب با ویتامین C
- خانه‌تکانی جسم
- طرز تهیه انواع قیمه
در این شماره می‌خوانید:
گفت‌وگو با محمد درویش
آب و بطری پلاستیکی: این ترکیب خطرناک!
پشت پرده تخم‌مرغ
طرز تهیه دیزی گیاهی
سخن سردبیر
درود فراوان بر شما عزیزان
در آستانه چاپ پنجمین شماره مجله گیاه‌خواری ایران، به وضعیت جهانی که در آن زندگی می‌کنیم، می‌اندیشم. جهانی که تا حد بحران دچار آشفتگی شده و با افزایش هولناک بیماری‌های گوناگونی چون حملات قلبی، سرطان و همچنین تخریب تدریجی وضعیت زیست‌محیطی، زنگ‌های خطر آن به صدا درآمده است. یک جهان سرشار از خشونت که از یک سو افتخار بزرگ‌ترین پیشرفت‌های علمی را دارد و از سوی دیگر تنزل اخلاقیات را تا سر حد بی‌تفاوت شدن نسبت به کشتن نه فقط حیوانات، بلکه قتل انسان، اعم از کودک و جوان را هم در آن در پی جنگ‌های گوناگون در گوشه‌گوشه‌ی جهان مشاهده می‌کنیم.
دانش بی‌ارزش است، مگر آن‌که به رحم و شفقت بیانجامد و یکی از ضروری‌ترین اجزای رحم و شفقت، حفظ حرمت حیات است. سیطره صنعت غذایی وقتی بر حیوانات سایه می‌افکند، آن‌چنان عاری از شفقت و انسانیت می‌شود که به حیوانات معصوم و بی‌گناه به‌عنوان «تولیدات صنعتی» می‌نگرد، در حالی‌که این حیوانات، مخلوقات زنده‌ای هستند که نفس می‌کشند، زندگی می‌کنند و حق زندگی‌کردن در شرایط مناسب را دارند. این چرخه بی‌رحمی چنان می‌گردد که گریبان انسان را هم در جهان امروز می‌گیرد. ما باید تامل کنیم. ما نمی‌توانیم به جهان با عینک جهل مثبت اندیشی یا نابینایی کامل نسبت به آن‌چه در پیرامون می‌گذرد، بنگریم. ما باید با تفکر آگاهانه و تصمیم خردمندانه، خودمان با گامی حتا کوچک آغاز همان تغییری باشیم که می‌خواهیم در جهان ببینیم و آرزوی آن را داریم. وقتی از دیدگاه وسیع‌تری به این موضوع نگاه کنیم و فراتر از صرفا نفع شخصی و احساس لذت شخصی‌مان بنگریم، آن‌گاه می‌توانیم بیشتر متعهد، منعطف و مشفق باشیم.
مجله گیاه‌خواری ایران می‌کوشد تا بتوانیم آگاهی خود را، هم شخصی و هم جمعی، تغییر دهیم و در نگرش، انتخاب و تصمیم‌مان تجدید نظر کنیم.
سلامتی و شادی شما را آرزومندم.
دوستی این پرسش را مطرح کرد که چه ضرورتی برای تغییر عادت غذایی یا اصلاح فرهنگ غذایی جامعه معاصر جهان وجود دارد؟ در دو کلمه ساده بیان کنم… پاس‌داشت حیات! حفاظت از اصل زندگی! زندگی انسان‌ها، حیوانات، تمام موجودات و کره زمین! این اصل ضروری می‌نماید.
از طرفی دانش مدرن مؤید این مطلب است؛ یعنی افزایش شواهد علمی مبنی بر تاثیر تغذیه روی سلامتی، کاهش بیماری، رفع گرسنگی جهانی، آسایش موجودات و نجات محیط‌زیست نشان‌دهنده این مطلب هستند. پژوهش‌های علمی گویای این است که انسان هیچ‌گاه زمانی همچون دوران معاصر نقش موثری در تخریب فضای زیست‌محیطی ایفا نکرده است. در تامین نیازهای طبیعی انسان، سه چیز بیش از همه، خود را نشان می‌دهند: هوایی که تنفس می‌کنیم، آبی که می‌نوشیم و غذایی که می‌خوریم. آن‌ها باید سلامت‌بخش، نیروبخش، شادی‌بخش و رضایت‌بخش باشند. نباید آن‌ها را آلوده سازیم.
مطالعات فراوان بیانگر این حقیقت‌اند که بهره‌گیری از یک رژیم غذایی گیاهی نسبت به نوع غیرگیاهی، بیشتر برای سپری‌کردن زندگی سالم‌تر و طولانی‌تر مفید است و بار سبک‌تری بر فضای زیست‌محیطی دارد. اکنون مجله گیاه‌خواری ایران با ارائه راه حلی عملی نشان می‌دهد چگونه در عرصه خوراک انسانی، نقش مهمی در گسترش منابع طبیعی و حفاظت از محیط‌زیست، برای تمام نسل‌های هنوز تولد نیافته جهان داشته باشیم. البته نه‌تنها فضای زیست‌محیطی اهمیت دارد، بلکه سلامتی شخصی‌مان نیز دلیل مهم دیگری برای تغییر است. در این میان همچنین مدرسه آشپزی می‌کوشد به عنوان یک راه حل عملی با نمایش جهان متنوع مزه‌های دلچسب در ترکیب غذاهای گیاهی جذابش ما را هنرمندانه و استادانه به تغییر ذائقه غذایی‌مان سوق دهد. ببینید، بخوانید، طبخ کنید و از غذاهایی که با کمک مدرسه آشپزی تهیه شده‌اند، لذت ببرید. شما به سفری شگفت‌انگیز و لذت‌بخش در جهان غذایی خواهید رفت!
در پایان از مربی مهربان و قهرمان زندگی‌ام، الهه فرمانی قدردانی می‌کنم که وجود سراسر مهر و خرد این بانوی شایسته و فرهیخته، زیربنای مدرسه آشپزی گیاهی ماست.
امروزه در جهان با افزایش شواهد علمی درخصوص ضرورت داشتن یک تغذیه گیاه‌بنیان، شاهد اقبال بیشتری در مردم نسبت به این موضوع هستیم. آن‌ها گیاه‌خواری را بنا به دلایل گوناگون، از جمله حقوق حیوانات، حفاظت از محیط زیست، سلامت زندگی و یا رفع گرسنگی جهانی انتخاب می‌کنند. باید بدانیم که گیاه‌خواری برای سلامتی خود، زمین و بیوسیستم‌های دیگر سودمند و برای حیواناتی که زندگی‌شان در دامداری‌های صنعتی به رنج و کابوسی وحشتناک مبدل شده، پسندیده و مفید است. اکنون خردمندانی که به اهمیت تاریخی این تحول غذایی حساس‌اند، پیشگام نهضتی شده‌اند که ما را در پانهادن به عرصه نوین زندگی، سلامتی و شادی فرا می‌خوانند. افراد دارای صلاحیت می‌کوشند عوامل مهمی را که در سلامتی کامل ما مؤثرند، شرح دهند و باید به پندهای دلسوزانه و خردمندانه آن‌ها توجه کنیم. اینک مجله گیاه‌خواری ایران به انعکاس این تفکر نوین غذایی، بیان دلایل و فواید آن و فراتر از صرفا یک رژیم غذایی، به تاثیرات مثبتی که در این شیوه تغذیه وجود دارد و پیش‌درآمدی بر یک زندگی پر از صلح و آرامش است، می‌پردازد.
ما انسان‌ها با هر هدفی که در زندگی خود داریم و برای آن تلاش می‌کنیم، باید دریابیم که اصل اساسی، چه برای تلاش کردن، چه زندگی‌کردن و چه نیل به هدف‌مان، سلامتی است. سلامتی اصل و ضرورتی است که بدون آن نخواهیم توانست به‌درستی از زندگی بهره‌مند شویم، لذت ببریم یا شاد زیست کنیم. هرچه‌قدر بیشتر به اهمیت سلامتی‌مان آگاه شویم، گزینه صحیح‌تری را برای تحول در سبک زندگی خود انتخاب خواهیم کرد. ما باید دریابیم که انتخاب گزینه صحیح، نه‌فقط به نفع خود، بلکه به نفع محیط‌زیست‌مان خواهد بود.
اگر ما فقط در حال آلوده‌سازی آب، خاک و هوا باشیم، بدون آن‌که کوچک‌ترین سهمی در پاک‌سازی یا بازسازی آن‌ها داشته باشیم؛ اگر صرفا موجب قطع درختان جنگلی شویم، بدون آن‌که سهمی در کاشتن آن‌ها داشته باشیم؛ اگر با مصرف بی‌رویه یا انتخاب نامناسب، منابع آب را از بین ببریم؛ چنانچه لایه ازن را تخریب کنیم و موجب گرمایش سیاره زمین شویم، پس می‌توان گفت در حال تخریب زیست‌گاه زیبای طبیعی خود هستیم.
ما انسان‌ها باید ببینیم چه سهمی در پاک‌سازی یا بازسازی آب، خاک و هوا داریم؛
چه سهمی در کاهش قطع درختان جنگلی داریم؛
چه سهمی در حفاظت از منابع آب داریم؛
چه سهمی در حفاظت از لایه ازن داریم؛
چه سهمی در کاهش گرمایش سیاره زمین داریم؛
و چه سهمی در حفاظت از محیط‌زیست خودمان داریم.
شاید ساده‌ترین، ارزشمندترین و بزرگ‌ترین سهم را بتوانیم با انتخابی ساده در گزینه غذایی‌مان ـ که واقعا لذت‌بخش هم هست ـ داشته باشیم. غذاهایی که قطع‌نظر از سلامت‌بخش بودن، اصل خوشمزه بودن در آن‌ها نهفته است و تجربه هیجان‌انگیزی برای ذائقه ما به‌بار خواهند آورد. ما می‌توانیم با حذف یا کاهش مصرف گوشت از سبد غذایی‌مان، بهترین و مؤثرترین سهم را در حفاظت از محیط‌زیست، در کاهش بار هزینه‌های درمانی و در سلامت جسم و ذهن به ارمغان بیاوریم.
شایان توجه است که ما برای عملی ساختن و کاربردی بودن گفتار بالا، از چند دهه پیش تلاش فراوان کرده‌ایم تا این مهم تحقق پیدا کند.
درود فراوان بر شما عزیزان
می‌خواهم کمی درباره انتخاب گزینه غذایی‌مان صحبت کنم. این‌که چگونه گزینش هوشمندانه در پرتو تفکری خردمندانه پیرامون بشقاب غذایی‌مان می‌تواند تاثیر بسزایی در فرد، جامعه و جهان ما داشته باشد.
انسان آزاد آفریده شده و به او قدرت انتخاب داده شده است، برای همین، داشتن دانش و قدرت تشخیص و پرورش شعور انسانی اهمیت دارد؛ چون ما بر مبنای قدرت تشخیص و سطح شعورمان انتخاب می‌کنیم. بنابراین ما در زندگی و در عمل خوردن با انتخاب بشقاب غذایی‌مان مواجه می‌شویم. بیایید بدون درنظر گرفتن رژیم غذایی یک شخص – اعم از گیاهی یا غیرگیاهی – بررسی کنیم اگر صرفا یک وعده غذایی گیاهی را در بشقاب خود انتخاب کنیم، چه تاثیری خواهد داشت:
- زندگی یک حیوان را نجات می‌دهیم و حق طبیعی او را به رسمیت می‌شناسیم و یک قدم در حفاظت از حیوانات که موجودات باشعوری هستند برمی‌داریم.
- یک گام در توسعه رحم و شفقت نسبت به حیوانات و مهربان‌بودن با آنان برخواهیم داشت.
- یک قدم در کاهش خشونت غیر ضروری، قصابی نکردن و نکشتن یک موجود با احساس برخواهیم داشت.
- یک گام در حفاظت از جنگل‌های باران‌زای جهان برمی‌داریم.
- یک قدم در کاهش گازهای گلخانه‌ای و دامپروری صنعتی برمی‌داریم.
- یک گام در افزایش منابع آبی و غذایی جهان برخواهیم داشت.
افزون بر این، هرچند در یک جامعه صنعتی، مدرن و پیچیده زندگی می‌کنیم، اما رعایت تغذیه‌ای سالم با درنظر گرفتن مقدار آن در تعادل، با خوردن میوه‌جات و سبزیجات، جوانه‌ها، حبوبات و غلات، دانه‌های روغنی مغزی‌جات، برنج قهوه‌ای، نان‌ها و ماکارونی‌های سبوس‌دار (تمام غله) و تا اندازه ممکن، مواد تازه و فریز نشده بدون مواد شیمیایی، با اجتناب هر چه بیشتر از غذاهای فرآوری‌شده، با انتخاب روغن‌های مرغوب زیتون، کنجد و کانولا در بشقاب غذایی‌مان اهمیت بسزایی دارد. در گام اول، سعی کنیم غذاهای تازه طبخ کنیم.
دوست‌‌دار شما هستم و برای‌تان آرزوی رضایت، سلامتی و خوشبختی دارم.
